Kranjske klobase
Samo certificirani proizvajalci lahko proizvajajo kranjsko klobaso in jo tako tudi poimenujejo.
- General Details
Za pripravo kranjske klobase se uporablja samo najboljša svinjina I. in II. kategorije. Nadev je pripravljen izrazdetega* svinjskega mesa (75-80 %) in trde slanine (20-25 %), katerima so dodani nitritna sol, stolčen oz. mlet poper in dehidriran česen. Z njim se napolnijo prašičja čreva, ki se zašpilijo v pare s sklenjenima koncema.
Kranjska klobasa se nato vroče prekadi z bukovim lesom in pasterizira. Tako nastane poltrajna, nekoliko dimljena kranjska klobasa, ki jo je pred uživanjem treba skuhati. Po izročilu tradicije se kranjska klobasa uživa topla s kislim (praženim) zeljem ali kislo repo ter hladna, z žemljo ali kajzerico, gorčico, nastrganim hrenom in vrčkom piva.
Samo certificirani proizvajalci lahko proizvajajo kranjsko klobaso in jo tako tudi poimenujejo.
- Recepti s kranjsko klobaso
- Zgodovina kranjske klobase
Kranjska klobasa se je razvila še v času avstro-ogrske monarhije, z začetka 19. stoletja. Izvira z območja Gorenjske, od koder se je prek osrednje Slovenije razširila po Sloveniji. Kronisti stare Ljubljane jo omenjajo kot sestavni del menija ob svečanih in pomembnih dogodkih. V Trzinu je delovalo veliko število mesarjev, ki so zalagali tržišče s kranjskimi klobasami vse do Dunaja.
O njenem slovesu pove veliko anekdota s cesarjem Francem Jožefom:Nekoč se je s kočijo peljal z Dunaja proti Trstu. Ustavil se je v vasi Naklo pri Kranju v znani furmanski gostilni Marinšek ob deželni cesti. Želel se je okrepčati in povprašal je gostilničarja, kaj mu lahko ponudi. “Imamo le navadne hišne klobase in nič drugega,” je odgovoril cesarju. Cesar je naročil klobaso in ko jo je pokusil, je navdušeno dejal: “To pa ni navadna, ampak kranjska klobasa!”Ena najstarejših pisnih omemb kranjske klobase je bila v kuharski knjigi “Süddeutche Küche” Katharine Prato leta 1896.Govori o načinu kuhanja. Najstarejše navodilo za izdelavo in pripravo kranjske klobase pa je bilo objavljeno leta 1912 v šesti izdaji “Slovenske kuharice” Felicite Kalinšek.
Slovenci so jo med izseljevanjem ponesli v svet in jo naredili za svetovno prepoznavno. V germanskem svetu jo poznajo pod imenom krainer würst, v angloameriškem pa kot kransky sausage.
Kranjska klobasa je bila tudi še v vesolju, ko jo je astronavtka s slovenskimi koreninami vzela s seboj na pot.
- Priprava, sestava
Kranjska klobasa mora vsebovati vsaj 75 – 80 % svinjskega mesa I in II. kategorije in največ 20 % slanine. Dovoljeni dodatki so do 5 % vode, nitritna sol, česen in poper. Druge sestavine niso dovoljene.
Meso mora biti razrezano na koščke 10 do 13 mm, slanina pa 8 do 10 mm. Nadev se polni v tanka prašičja čreva premera 32 do 36 mm. Oblikujejo se v pare dolžine 12 do 16 cm (teža para je 180 do 220 g).
Pari se zašpilijo z leseno špilo. Klobasa se vroče dimi z bukovimi drvmi in toplotno obdela na temperaturi do 70 °C.